Пора «пощёлкать клешнями» — буквально.

Во Флориде сезон добычи каменных крабов начинается в среду и продлится до 1 мая.

Почему это важно:

По данным Университета Флориды, ежегодный улов каменных крабов приносит экономике штата около 30 миллионов долларов.

На Флориду приходится около 90% всего улова каменных крабов в США, и это один из самых дорогих видов морепродуктов, доступных на рынке.

Как это работает:

Рыбакам разрешено забирать только клешни крабов — и только если они достаточно большие. Это позволяет крабам отрастить конечности снова.

Хотя это не является строгим правилом, Комиссия Флориды по рыболовству и дикой природе (FWC) рекомендует забирать только одну клешню с каждого краба, чтобы повысить его шансы на выживание.

«Чем быстрее краб сможет накопить энергию для линьки и роста новой клешни, тем скорее это возобновляемое лакомство снова будет готово к сбору», — отмечается на сайте FWC.

Немного истории:

Ресторан Joe’s Stone Crab, считающийся старейшим в Майами, помог популяризировать блюда из каменного краба ещё в 1920-х годах.

В четверг заведение отметит свой 113-й сезон.

Что говорят:

Правнук основателя ресторана, Стивен Совиц, рассказал изданию Fine Dining Lovers, что начало сезона каменных крабов «означает лучшее время года в Майами».

«Люди действительно в восторге — спешат первыми попробовать свежие клешни сезона, — говорит Совиц. — Обычно это совпадает с концом летней жары, и в воздухе ощущается особое волнение».